泡鸡脚的做法泡鸡脚的做法步骤1准备好配料和调料 2鸡脚处理干净切开。3锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。 4煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。 5萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。6鸡...
泡鸡脚的做法
泡鸡脚的做法步骤
1
准备好配料和调料
2
鸡脚处理干净切开。3
锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。
4
煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。
5
萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。6
鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里，挤上2个柠檬。
7
撒上适量的盐和花椒。
8
拌匀冷藏。小窍门
1、泡鸡脚还可以放上胡萝卜和芹菜，喜欢吃的话就放，不喜欢吃可以不放。2、泡鸡脚挤上柠檬已经稍微有点酸了，如果想更酸点，可以倒上点醋。
泡鸡脚的做法
四种不同的做法，你可以选自己喜欢的来试试 一： 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注重检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。
一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。 选好坛子，还要起好泡盐水。
洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇摆晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。
还要注重养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。
最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 把白水煮熟的鸡爪放进去泡,夏天半天，冬天一天就行。时间长了不好吃 二 1。锅中放水，烧开，水中放姜。可加少许盐。放鸡脚焯水。在水中加少许麦芽糖、香醋。（以便炸鸡脚的时候上色。） 2。
把鸡脚焯熟后，捞起来将水滤干。（最好晾干一点，不然炸的时候会很恐怖哦，哈哈） 3。锅里放油，烧开。转小火。这时，左手拿好锅盖，右手拿好鸡脚，把鸡脚放进锅里，马上把盖子盖上……（动作要快哦，西西）这时你就听到锅里声音动听啦，嘿嘿。 4。同时，预备好一碗水。
等听到声音小一点的时候，打开盖子稍微把鸡脚搅动一下。看鸡脚颜色变金黄了，立即捞起来放到预备好的水里面泡发。 5。起锅，将泡好的鸡脚和泡鸡脚的水一块倒进锅里，锅里放蚝油、酱油、盐、少许醋、一点糖、吃辣的放点辣椒、一块八角和生姜，有酸笋的加酸笋，没有可省略。
（酸笋要事先控干水分） 6。煮呀煮，煮到汤汁浓稠，加点鸡精，就可以出锅啦~~~~~~~~~~~~~~~ 三： 泡椒凤爪 1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。
注重事项： 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 四： 泡凤爪 用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能沉没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
打的不容易希望采纳。
泡鸡爪用什么招
1、在制作泡鸡爪的时候，鸡爪要提前用温水进行浸泡，鸡爪买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸡爪更白
2、鸡爪煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时，然后换多几次冰水冲洗，去除鸡爪的油脂
3、如果你喜欢吃酸一点的鸡爪的话，可以在里面适量的加入一些白醋，倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冻半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度
4、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸡爪越雪白、剔透。此法也可适用于泡椒鸭掌！
泡鸡爪怎么做才最美味
用料
主料、鸡爪500克小米辣1瓶。
辅料、胡萝卜1根大葱1根糖10克米醋1勺盐2克。
泡鸡爪的做法。
1.备好食材。
2.剪去鸡爪尖。
3.在对半切开更入味。
4.洗干净。
5.放锅里煮20分钟。
6.捞出等凉胡萝卜切条。
7.放入玻璃碗里加胡萝卜大葱姜片盐糖米醋。
8.倒入小米辣淹住鸡爪和胡萝卜等。
9.用保鲜膜密封放入冰箱冷藏3小时以上或一晚味道更好。
10.装入碗里开吃。
生姜泡鸡爪的做法
1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；
切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；
放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。
煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；
这样可以泡除鸡爪上的胶质。
没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。
将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。
5、捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。
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